Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Papa con Chorizo de Pollo

Sopa cremosa de papa con chorizo de pollo dorado, tomate y cebolla, sazonada con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de papas harinosas
• 250 g de chorizo de pollo
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 l de caldo de pollo o de verduras
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 2 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm, picar finamente la cebolla y el ajo, y pelar y cortar los tomates en cubos.
2. Retirar el chorizo de su piel y dorarlo desmenuzado en el aceite a fuego medio 5–6 min., hasta que suelte su grasa roja; reservar la mitad para decorar.
3. Sofreír la cebolla y el ajo en la grasa del chorizo 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los tomates y el orégano y cocinar 5 min., hasta obtener una pasta espesa.
4. Incorporar los cubos de papa, cubrir con el caldo y cocer tapado 20 min., hasta que las papas estén blandas.
5. Licuar una tercera parte de la sopa con la batidora de mano y volver a mezclarla – así queda cremosa pero conserva trozos; sazonar con sal y pimienta.
6. Terminar con el jugo de medio limón, repartir en platos hondos, espolvorear con el chorizo reservado y el cilantro picado, y servir caliente.