Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo Michi

Caldo claro de pescado de Jalisco con zanahoria, chayote y chile serrano, en el que el filete se cuece apenas unos minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de bagre (o en su defecto lucioperca)
• 2 zanahorias
• 1 chayote (o en su defecto 1 calabacín)
• 2 tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en trozos de 4 cm, rociar con el jugo de medio limón y un poco de sal, y refrigerar hasta el momento de usar.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, pelar la zanahoria y el chayote y cortarlos en dados de 1 cm, cortar los tomates en dados y partir los chiles a lo largo por la mitad.
3. Calentar el aceite en una olla amplia y sofreír la cebolla con el ajo a fuego medio 4 min. hasta que estén transparentes, añadir los tomates y cocer 5 min.
4. Verter el caldo de verduras, añadir la zanahoria, el chayote y los chiles, y cocer destapado 12–15 min., hasta que la verdura esté al dente.
5. Bajar el fuego, incorporar los trozos de pescado y cocer apenas 5–6 min. justo por debajo del punto de ebullición, hasta que el filete quede blanco y translúcido – no dejar hervir más, o se deshará.
6. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, espolvorear con abundante cilantro picado y servir caliente con gajos de limón.