Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Verdolagas

Sopa verde de verdolagas con tomatillo ácido, chile serrano y cubos de papa, fresca y ligera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de verdolagas
• 400 g de tomatillos
• 400 g de papas cerosas
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las verdolagas, quitarles los tallos gruesos y cortar las hojas en trozos grandes; pelar las papas y cortarlas en cubos de 1,5 cm.
2. Quitar la cáscara papelosa de los tomatillos, enjuagarlos y asarlos con los chiles en un sartén seco 8 min., hasta que la piel se ampolle y se manche oscura.
3. Licuar finamente los tomatillos y chiles asados con la mitad del cilantro y 100 ml de caldo.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite en una olla 4 min. hasta que estén transparentes, luego añadir el puré de tomatillo y reducir destapado 6–8 min., hasta que el color pase de verde claro a verde oliva.
5. Cubrir con el resto del caldo, añadir los cubos de papa y cocer 15 min., hasta que estén blandas; al final incorporar las verdolagas y dejar que se ablanden apenas 3 min.
6. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, espolvorear con el cilantro restante y servir caliente con tortillas calientes.