Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Pozole Verde

Guiso verde de maíz con pollo, tomatillos y toppings frescos: la sopa festiva de México.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de muslos de pollo
• 2 latas de maíz pozolero/hominy (de 400 g cada una)
• 400 g de tomatillos (en bote o frescos)
• 2 chiles verdes (jalapeño)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1,5 l de caldo de pollo
• 1 cdta. de orégano
• Sal
• Rábanos, limones y lechuga para servir

Preparación

1. Cocer los muslos de pollo en el caldo a fuego suave 40 min, retirarlos y deshebrar la carne.
2. Triturar finamente los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo y la mitad del cilantro con un cucharón de caldo.
3. Reducir la salsa verde en un poco de aceite a fuego fuerte 5 min: así pierde su sabor crudo.
4. Devolver al caldo la salsa, el maíz escurrido y el pollo deshebrado.
5. Sazonar con orégano y sal y cocer a fuego lento 20 min.
6. Servir en boles hondos: cada comensal añade a su gusto rodajas de rábano, tiras de lechuga, cilantro y zumo de limón.