Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Tortilla

Sopa tostada de tomate y chile con crujientes tiras de tortilla, aguacate y queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 tortillas de maíz
• 6 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 chile pasilla seco (o 1 cdta. de chipotle en polvo)
• 1,2 l de caldo de pollo o verduras
• 1 aguacate
• 100 g de queso (en dados)
• 100 g de crema agria
• 1 limón
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Tostar el tomate, la cebolla y el ajo en una sartén seca hasta que estén oscuros por todos lados: ese tostado es lo que hace la sopa.
2. Tostar brevemente el chile en la sartén y dejarlo en remojo en agua caliente 10 min.
3. Triturar finamente las verduras tostadas con el chile y reducir en 2 cda. de aceite 5 min.
4. Añadir el caldo, salar y cocer a fuego lento 15 min.
5. Cortar las tortillas en tiras y freírlas en el aceite restante hasta que estén doradas y crujientes; escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Repartir la sopa en boles y servir con las tiras de tortilla, dados de aguacate, queso, crema agria y gajos de limón.