Cocina Levantina · Sopas y guisos

Makhlouta

Guiso rústico de montaña libanés con lentejas, alubias, garbanzos y bulgur, la despensa hecha comida honesta.

Ingredientes · para 6 porciones

• 100 g de lentejas pardinas
• 100 g de garbanzos (remojados de un día para otro)
• 100 g de alubias blancas (remojadas de un día para otro)
• 80 g de bulgur grueso
• 2 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1,5 l de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos y las alubias remojados, cubrir con agua fresca y precocer 40 min.
2. Cortar las cebollas en aros finos y tostarlas lentamente en aceite de oliva 15 min. hasta que estén muy doradas.
3. Poner las lentejas, las legumbres precocidas y el caldo en una olla grande y cocer 20 min.
4. Añadir el bulgur, el comino y la canela y cocer suavemente otros 15 min., hasta que todo esté tierno.
5. Incorporar la mitad de las cebollas tostadas y sazonar con abundante sal y pimienta.
6. Servir espolvoreado con las cebollas tostadas restantes; acompaña bien con yogur y pan de pita.