Cocina española · Sopas y guisos

Salmorejo

Crema fría de tomate de Córdoba – más espesa que el gazpacho, coronada con huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de tomates maduros
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• Sal
• 2 huevos cocidos

Preparación

1. Cortar los tomates en trozos gruesos y triturarlos finamente; pasarlos por un colador.
2. Desmenuzar el pan blanco en trozos, añadirlo y dejarlo remojar 10 min.
3. Añadir ajo, vinagre de Jerez y sal y triturar finamente.
4. Incorporar el aceite de oliva a hilo fino triturando, hasta que el salmorejo esté espeso, cremoso y brillante.
5. Refrigerar al menos 1 h y rectificar el sazonamiento.
6. Servir con el huevo cocido picado y un hilo de aceite de oliva.