Cocina española · Sopas y guisos

Salmorejo

Crema fría de tomate de Córdoba – más espesa que el gazpacho, coronada con huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de tomates maduros
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• Sal
• 2 huevos cocidos

Preparación

1. Triturar los tomates y pasarlos por un colador.
2. Añadir el pan y dejarlo en remojo 10 minutos.
3. Batir fino con el ajo, el vinagre y la sal, incorporando el aceite de oliva poco a poco.
4. Refrigerar y servir con huevo picado y un hilo de aceite de oliva.