Cocina española · Sopas y guisos

Ajoblanco

Sopa fría de almendras y ajo de Málaga – se sirve con uvas, deliciosamente refrescante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de almendras peladas
• 100 g de pan blanco del día anterior
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 500 ml de agua muy fría
• Sal
• Uvas blancas

Preparación

1. Remojar el pan blanco en agua y escurrirlo ligeramente.
2. Triturar las almendras con el ajo y un poco de agua fría finísimo, hasta una pasta lisa.
3. Añadir el pan y seguir triturando; incorporar el aceite de oliva a hilo fino, hasta que la sopa esté cremosa.
4. Sazonar con vinagre de Jerez y sal y aligerar con el agua muy fría hasta la consistencia deseada.
5. Refrigerar bien al menos 2 h.
6. Servir helado con las uvas blancas partidas y un hilo de aceite de oliva.