Cocina española · Sopas y guisos

Marmitako

Guiso vasco de atún con patatas – contundente cocina marinera del norte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de atún fresco
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pimiento choricero seco (o carne de pimiento choricero)
• 800 ml de caldo de pescado

Preparación

1. Picar finamente cebolla, pimiento verde y ajo y pocharlos en aceite de oliva a fuego medio 5 min.
2. Añadir los tomates en dados y el pimentón y tostar 3 min.
3. Pelar las patatas y DESGARRARLAS en trozos (no cortarlas – los bordes irregulares hacen el caldo espeso), añadirlas y cubrir con el caldo de pescado y el pimiento choricero.
4. Hervir suavemente unos 20 min, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Cortar el atún en dados grandes, salarlo y añadirlo; dejarlo pochar solo 3-4 min para que no se reseque.
6. Rectificar y servir directamente de la marmita.