Cocina francesa · Sopas y guisos

Vichyssoise

Crema fría de puerro y papa con cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 puerros
• 400 g de papas
• Caldo de verduras
• Crema
• Cebollino

Preparación

1. Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas; cortar las papas en dados.
2. Pochar los puerros en mantequilla a fuego suave 5 min (sin que se doren).
3. Añadir papas y caldo de verduras y cocer a fuego suave 20 min hasta que estén tiernos.
4. Triturar finísimo con la batidora, incorporar la crema y sazonar con sal y pimienta blanca.
5. Refrigerar por completo (al menos 2 h).
6. Servir helada con el cebollino y un hilo de crema.