Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa Francesa de Cebolla

Cebolla caramelizada en un caldo intenso, gratinada con queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 cebollas
• 1 l de caldo de res o de verduras
• Vino blanco
• Baguette
• 150 g de queso gruyère
• Mantequilla

Preparación

1. Cortar las cebollas en medias lunas finas.
2. Caramelizarlas en mantequilla a fuego medio 20-25 min removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas – aquí la paciencia es lo que más se premia.
3. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir brevemente, luego cubrir con el caldo y hervir suavemente 20 min; salar y pimienta.
4. Cortar la baguette en rodajas gruesas y tostarlas; rallar grueso el gruyère.
5. Verter la sopa en cuencos aptos para horno, colocar una rodaja de baguette en cada uno y cubrir densamente de queso.
6. Gratinar bajo el grill caliente 3-5 min, hasta que el queso burbujee y se dore. Servir enseguida.