Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté de Alcachofa de Jerusalén

Crema de alcachofa de Jerusalén con un sabor propio a frutos secos, ligada con nata y rociada con aceite de avellana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de alcachofa de Jerusalén
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de avellana
• 40 g de avellanas
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los tubérculos de alcachofa de Jerusalén, pelarlos finamente y sumergirlos enseguida en agua con el zumo de limón para que los cortes no se oxiden.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en la mantequilla 4 min. a fuego medio hasta que estén translúcidos.
3. Escurrir la alcachofa de Jerusalén, cortarla en rodajas, añadirla y rehogar 3 min. más hasta que empiece a desprender aroma.
4. Verter el caldo de verduras y cocer tapado 20-25 min., hasta que las rodajas estén blandas como mantequilla.
5. Triturar la sopa muy fina, incorporar la nata y sazonar con sal y pimienta; debe quedar aterciopelada y fluida, no espesa.
6. Picar las avellanas gruesas, tostarlas en una sartén seca 3 min. y servir la sopa bien caliente con ellas y un hilo de aceite de avellana.