Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Spinaci e Ricotta

Sopa aterciopelada de espinacas con nuez moscada, en la que se cuecen pequeñas bolitas de ricotta con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espinacas
• 250 g de ricotta
• 1 huevo
• 60 g de parmesano
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava bien las espinacas y retira los tallos gruesos, pica finamente la cebolla y el ajo; escurre la ricotta en un colador.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla, sofríe la cebolla y el ajo 4 min. hasta que estén translúcidos, añade las espinacas por tandas y deja que reduzcan.
3. Vierte el caldo, cuece 8 min., tritura muy fino con la batidora y añade la nata; sazona bien con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Para las bolitas, mezcla la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano rallado, el pan rallado, sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa moldeable, y enfría 10 min.
5. Forma pequeñas bolitas con dos cucharaditas y cuécelas en la sopa apenas hirviendo a fuego muy suave 5–6 min., hasta que suban a la superficie.
6. Sirve la sopa con las bolitas en platos calientes, espolvorea con el parmesano restante y un chorrito de aceite de oliva.