Cocina española · Sopas y guisos

Caldereta de Pescado Extremeña

Guiso de pescado de Extremadura cuyo caldo se liga con un majado de almendras tostadas, pan y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme
• 800 g de patatas de cocción firme
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 50 g de almendras (peladas)
• 1 rebanada de pan blanco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 4 cm, salarlos y refrigerarlos; pelar las patatas y partirlas en rodajas gruesas de 3 cm, y picar la cebolla y el pimiento.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla ancha, tostar en ella las almendras, la rebanada de pan y dos dientes de ajo enteros 3 min. hasta dorarlos, y retirarlo todo.
3. Picar los ajos restantes y rehogarlos con la cebolla y el pimiento en la misma olla 8 min. hasta ablandarlos, tostar el pimentón 30 seg. y desglasar con el vino blanco.
4. Añadir las patatas y la hoja de laurel, cubrir apenas con agua y cocer tapado 20 min., hasta que las patatas estén casi hechas.
5. Machacar en el mortero las almendras, el pan y el ajo tostado con un poco de caldo hasta formar una pasta (majado), incorporarla y cocer 5 min. más, hasta que el caldo ligue bien.
6. Añadir los trozos de pescado, retirar la olla del fuego y dejar reposar tapado 6–8 min. con el calor residual, hasta que el pescado quede jugoso y apenas cuajado; servir rociado con el aceite de oliva restante.