Cocina española · Sopas y guisos

Trigo con Verduras

Guiso canario de trigo en el que la calabaza, el maíz y los garbanzos se cuecen con granos enteros hasta espesar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de trigo
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 500 g de calabaza
• 3 mazorcas de maíz (o 300 g de granos de maíz)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el trigo en remojo toda la noche en abundante agua fría, escurrirlo al día siguiente y enjuagarlo bien.
2. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento, pelar y trocear los tomates, cortar la calabaza y las patatas en trozos de 3 cm y serrar las mazorcas en rodajas gruesas.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo 6–8 min. a fuego medio, hasta que dejen de soltar agua.
4. Añadir el pimentón y los tomates, cocer 5 min., incorporar el trigo y cubrir con 1,5 l de agua; cocer tapado a fuego suave 45 min.
5. Añadir las patatas, la calabaza, el maíz y los garbanzos escurridos, salpimentar y cocer 25–30 min. más, hasta que el trigo esté tierno y la calabaza se deshaga ligando el guiso.
6. Dejar reposar 10 min. sin tapa antes de servir para que asiente el caldo, y servir en platos hondos con un hilo de aceite de oliva.