Cocina española · Sopas y guisos

Michirones

Guiso murciano de habas secas, cocido a fuego lento en caldo con laurel, ajo y pimentón picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de habas secas peladas
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón picante
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 guindillas secas
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras concentrado
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las habas en remojo 24 h. en abundante agua fría, cambiando el agua dos veces, después escurrir y enjuagar bien.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla en dados finos con los dientes de ajo aplastados 8 min. a fuego suave, hasta que estén transparentes.
3. Retirar del fuego, incorporar ambos pimentones para que no se quemen, y desglasar enseguida con un cucharón de caldo.
4. Añadir las habas, las hojas de laurel y las guindillas desmenuzadas, cubrir con el resto del caldo y cocer tapado a fuego suave 60-70 min.
5. Salar solo ahora y dejar reducir destapado otros 10 min., hasta que las habas estén tiernas y el caldo quede corto y ligeramente untuoso.
6. Retirar las hojas de laurel, pimentar con generosidad y servir los michirones muy calientes en cazuelitas de barro como tapa con pan.