Cocina italiana · Sopas y guisos

Ciceri e Tria

Guiso de garbanzos del Salento en el que parte de la pasta fresca se fríe crujiente y se sirve por encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de garbanzos (secos)
• 250 g de sémola de trigo duro
• 120 ml de agua tibia
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos toda la noche, escurrirlos y cocerlos con la hoja de laurel, un diente de ajo y abundante agua 70 min. hasta que estén tiernos; salar solo al final.
2. Para la pasta, amasar la sémola con 1/2 cdta. de sal y el agua tibia 10 min. hasta obtener una masa firme y dejar reposar tapada 30 min.
3. Estirar la masa a 2 mm de grosor, enrollarla sin apretar y cortarla en tiras de 1 cm de ancho; desenredar la pasta y reservar un tercio.
4. Picar fina la cebolla y el apio, picar el ajo restante y rehogar todo con la ramita de romero en 4 cda. de aceite de oliva 8 min.; añadirlo luego a los garbanzos junto con 700 ml del agua de cocción y dejar reposar 10 min.
5. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén pequeña y freír el tercio de pasta reservado 1-2 min. hasta que quede dorado y crujiente; escurrir sobre papel de cocina.
6. Cocer el resto de la pasta 4-5 min. directamente en el guiso de garbanzos, rectificar de sal y pimienta y servir en platos hondos con la pasta frita por encima.