Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Arroz y Patatas

Sopa norteitaliana de arroz y patata con cebolla y perejil, removida hasta quedar untuosa y sazonada con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de patatas harinosas
• 180 g de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1,5 l de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 70 g de parmesano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1,5 cm, picar muy finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego suave 8 min., hasta que estén blandos y aromáticos.
3. Añadir los dados de patata, rehogar 2 min. más, verter el caldo caliente y cocer 12 min., hasta que las patatas se ablanden por los bordes.
4. Añadir el arroz y cocer destapado 16-18 min., removiendo con frecuencia para que suelte el almidón y la sopa espese.
5. Aplastar con el cucharón algunos dados de patata contra el borde de la olla, salpimentar e incorporar el perejil picado.
6. Retirar del fuego, incorporar el parmesano rallado y servir la sopa enseguida en platos hondos precalentados.