Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Baccalà e Patate

Guiso de bacalao y patatas del Lacio, en el que el bacalao desalado se cuece hasta quedar untuoso en caldo de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de bacalao desalado
• 700 g de patatas firmes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 guindilla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• 700 ml de caldo de pescado
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien el bacalao desalado, cortarlo en trozos de 4 cm, retirar las espinas y enharinar ligeramente los trozos.
2. Pelar las patatas y trocearlas en pedazos de 3 cm, picar fina la cebolla, laminar el ajo y despepitar y picar la guindilla.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar el pescado 2 min. por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, luego retirarlo.
4. En la misma cazuela, rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla en el aceite restante 6 min., añadir el tomate triturado y reducir destapado 5 min. hasta que la salsa oscurezca.
5. Añadir las patatas y el caldo de pescado y cocer tapado 20 min. hasta que las patatas estén casi hechas; incorporar entonces el pescado y dejar 10 min. más a fuego suave sin remover, pues el bacalao se desharía.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con abundante perejil picado y servir en platos hondos con el caldo.