Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Calabacín con Queso Fresco

Sopa cremosa de calabacín que se vuelve suave con queso fresco recién después de triturarla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 papa
• 800 ml de caldo de verduras
• 150 g de queso fresco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y trocearlos en cubos de 2 cm; picar la cebolla y el ajo, pelar la papa y cortarla en cubos pequeños.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla y el ajo 4 min. hasta que estén transparentes, sin dorarlos.
3. Añadir la papa y el calabacín, rehogar 3 min. más, cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego abierto 15 min., hasta que el calabacín esté tierno.
4. Añadir las hojas de albahaca y triturar la sopa de inmediato hasta que quede fina, para que conserve su color verde claro.
5. Incorporar el queso fresco a cucharadas, removiendo hasta que la sopa quede lisa y cremosa, y sazonar con sal y pimienta; no volver a hervir.
6. Servir en platos, rociar con el aceite de oliva restante y decorar con unas hojas de albahaca.