Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Habas Frescas

Sopa de primavera de habas tiernas con ajedrea y aceite de oliva, de un verde brillante tras pelarlas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de habas frescas (con vaina)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 900 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 ramitas de ajedrea
• 1 cda. de zumo de limón
• sal, pimienta

Preparación

1. Desgranar las habas de las vainas, escaldarlas 2 min. en agua hirviendo con sal, enfriar con agua fría y pelarlas apretando; reservar un puñado para la guarnición.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, pelar la patata y cortarla en dados pequeños.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave 5 min. sin que tomen color.
4. Añadir los dados de patata y la ajedrea, verter el caldo de verduras y cocer 15 min. hasta que la patata esté blanda.
5. Incorporar las habas peladas, cocer solo 3 min. más, retirar la ajedrea y triturar la sopa muy fina de inmediato para que el verde se mantenga brillante.
6. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta, servir en platos y acompañar con las habas reservadas y el aceite de oliva restante.