Cocina alemana · Sopas y guisos

Crema de champiñones

Crema hecha con champiñones marrones bien salteados, ligada con nata y espolvoreada con perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 3 cda. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 1 manojo de perejil
• 1 cdta. de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un paño, reservar ocho piezas bonitas para la guarnición y cortar el resto en láminas; picar finas la cebolla y el ajo.
2. Calentar bien 2 cda. de mantequilla en una olla y saltear las láminas de champiñón por tandas 5-6 min. hasta que se evapore todo el líquido y queden dorados por los bordes.
3. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo, rehogar 3 min. más, luego espolvorear con la harina y sofreír 1 min. removiendo.
4. Añadir poco a poco el caldo de verduras removiendo con energía, y cocer la sopa destapada a fuego suave 12 min.
5. Cortar en cuartos los champiñones reservados y dorarlos en la mantequilla restante 3 min., salar y reservar.
6. Triturar bien la sopa, incorporar la nata, sazonar con sal y pimienta y servir con los champiñones salteados y el perejil picado por encima.