Cocina alemana · Sopas y guisos

Crema de puerro

Suave crema de puerro y patata cocidos a fuego lento, redondeada con crema fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 puerros
• 500 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 900 ml de caldo de verduras
• 150 g de crema fresca (crème fraîche)
• 2 cda. de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los puerros por la mitad a lo largo, lavarlos bien entre las capas y cortarlos en aros finos; reservar un pequeño puñado de la parte verde clara para la guarnición.
2. Pelar y cortar en dados la cebolla y las patatas.
3. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el puerro a fuego suave durante 8 min. hasta que estén blandos, sin dejar que se doren, para que el sabor quede suave.
4. Añadir las patatas, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 20 min. hasta que las patatas se deshagan.
5. Saltear el puerro reservado en un poco de mantequilla 2 min. hasta que quede crujiente y reservar.
6. Triturar bien la sopa, incorporar dos tercios de la crema fresca, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y servir con el puerro salteado, el resto de la crema fresca y el cebollino picado.