Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de boletus

Sopa de setas silvestres a base de boletus frescos, ligada con nata y servida con tomillo y pan tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de boletus frescos (o setas variadas)
• 20 g de boletus secos
• 1 cebolla
• 700 ml de caldo de verduras concentrado
• 200 ml de nata
• 3 cda. de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 cda. de tomillo
• 2 rebanadas de pan blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los boletus secos en 200 ml de agua caliente 20 min., luego escurrirlos, picarlos finos y colar el agua de remojo por un colador fino, reservándola.
2. Limpiar los boletus frescos con un pincel, cortarlos en láminas y reservar un tercio para la guarnición; picar fina la cebolla.
3. Calentar bien 2 cda. de mantequilla en una olla y freír el resto de las láminas de seta 5-6 min. hasta que se doren, luego añadir la cebolla y el tomillo y rehogar 3 min. más.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 2 min., añadir el caldo de verduras, el agua de remojo y las setas secas picadas, y cocer destapado 20 min.
5. Cortar el pan blanco en dados y freírlo en la mantequilla restante junto con las láminas de seta reservadas 4-5 min. hasta que queden crujientes.
6. Triturar bien la sopa, incorporar la nata, sazonar con sal y pimienta y servir en platos precalentados con las setas y los picatostes por encima.