Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de remolacha

Sopa de un rojo intenso hecha con remolacha, manzana y comino, servida con nata agria y rábano picante fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de remolacha
• 1 manzana ácida
• 1 cebolla
• 1 patata harinosa
• 900 ml de caldo de verduras
• 150 g de nata agria
• 80 g de rábano picante fresco
• 2 cdas. de mantequilla
• 1/2 cdta. de comino
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la remolacha con guantes y cortarla en dados de 1 cm, pelar y cortar en dados la cebolla y la patata, y quitar el corazón y picar la manzana.
2. Derretir la mantequilla en una olla, pochar la cebolla 4 min. y tostar el comino 1 min. hasta que desprenda aroma.
3. Añadir la remolacha, la patata y la manzana, verter el caldo de verduras y cocinar tapado 30 min., hasta que la remolacha ceda al presionarla.
4. Triturar la sopa muy fina hasta que quede lisa e intensamente roja, y sazonar con vinagre de manzana, sal y pimienta: el vinagre mantiene el color vivo.
5. Pelar el rábano picante y rallarlo fino al momento, y batir la nata agria hasta que quede lisa.
6. Servir la sopa en platos, poner una cucharada de nata agria en cada uno, espolvorear con el rábano picante rallado y servir de inmediato.