Cocina alemana · Sopas y guisos

Sopa de Crepes

Caldo de res claro con crepes de huevo finísimos horneados, cortados en tiras finas y añadidos al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 l de caldo de res concentrado
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 1 manojo de cebollino
• 2 cda. de manteca clarificada
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir harina, huevos, leche, sal y nuez moscada con las varillas hasta obtener una masa lisa y líquida, y dejar reposar 15 min para que los crepes no se rompan después.
2. Calentar un poco de manteca clarificada en una sartén antiadherente de 24 cm y verter un cucharón fino de masa de modo que el fondo quede apenas cubierto.
3. Cocinar el crepe a fuego medio 1–2 min por lado hasta que esté dorado claro, y así hornear sucesivamente cuatro o cinco crepes finísimos.
4. Apilar los crepes, dejarlos enfriar por completo, enrollarlos apretados y cortar el rollo con un cuchillo afilado en tiras finas de 3 mm.
5. Llevar el caldo de res a ebullición, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
6. Repartir las tiras de crepe con cuidado en platos precalentados, verter el caldo caliente encima y servir de inmediato espolvoreado con abundante cebollino picado.