Cocina griega · Sopas y guisos

Bamies Kokkinistes

Quingombós estofados hasta quedar tiernos en una salsa especiada de tomate con cebolla y perejil, se comen tibios con pan.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de quingombó (fresco o congelado)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de azúcar
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los quingombós, cortar el tallo en forma de cono sin abrir la cápsula, y dejarlos macerar 20 min. rociados con el vinagre y 1 cdta. de sal; esto les quita la baba.
2. Enjuagar brevemente los quingombós, secarlos con cuidado y reservarlos; cortar las cebollas en medias lunas finas y picar el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y rehogar las cebollas 6–8 min. a fuego medio hasta que estén blandas, luego sofreír el ajo 1 min.
4. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., añadir el tomate triturado, el azúcar, 150 ml de agua, sal y pimienta y dejar reducir 5 min.
5. Colocar los quingombós uno junto a otro en la salsa y estofar tapados a fuego suave 30 min., sin remover, solo agitando la sartén para que no se rompan.
6. Para terminar, reducir destapado 5 min., hasta que la salsa quede espesa, espolvorear con perejil picado y servir tibio con pan blanco.