Cocina griega · Sopas y guisos

Cordero Kapamá con Canela

Paletilla de cordero estofada a fuego lento con canela en rama, clavo y vino tinto hasta que la salsa quede oscura y tipo almíbar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero (en dados)
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 200 ml de vino tinto
• 500 g de tomate triturado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel, salpimentar generosamente, cortar las cebollas en gajos y aplastar el ajo.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela pesada y sellar la carne en tres tandas, 5 min. cada una, hasta que esté oscura por todos lados, luego retirar.
3. Rehogar las cebollas en la misma grasa 8 min. hasta ablandarse, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que el concentrado oscurezca.
4. Desglasar con el vino tinto, despegando bien el fondo de la cazuela, y dejar reducir sin tapa 4 min. hasta que se evapore el olor a alcohol.
5. Devolver la carne a la cazuela junto con el tomate triturado, la canela, los clavos, el laurel, el azúcar y 200 ml de agua, y estofar tapado a fuego muy suave 90 min. hasta que el cordero se deshaga con la cuchara.
6. Retirar las especias, reducir la salsa sin tapa 10–15 min. hasta que quede tipo almíbar y servir caliente con puré de patata o arroz.