Cocina griega · Sopas y guisos

Soupa Kolokithakia Avgolemono

Sopa cremosa de calabacín, ligada con huevo batido y limón y realzada con abundante eneldo fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 2 cebollas
• 1 patata
• 1 l de caldo de verduras
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 manojo de eneldo
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en trozos de 2 cm, picar finamente las cebollas y pelar la patata y cortarla también en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas 5 min. a fuego suave hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir el calabacín y la patata, rehogar brevemente, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 20 min., hasta que las verduras estén muy tiernas.
4. Triturar la sopa a grandes trozos con la batidora de mano —pueden quedar algunos trozos— y retirar del fuego para que deje de hervir.
5. Batir los huevos con el zumo del limón hasta que espumen, incorporar dos cucharones de sopa caliente sin dejar de remover y luego verter la mezcla lentamente en la olla hasta que la sopa ligue de forma sedosa.
6. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el eneldo finamente picado y servir de inmediato, mientras la ligazón esté cremosa.