Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Espinacas

Sopa cremosa de espinacas con arroz, leche y limón, servida con una cucharada de yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de espinacas
• 50 g de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de mantequilla
• 800 ml de caldo de verduras concentrado
• 200 ml de leche
• 1 limón
• 200 g de yogur
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, quitar los tallos gruesos y trocear las hojas; picar finamente la cebolla y el ajo, enjuagar el arroz en agua fría.
2. Derretir 2 cda. de mantequilla en una olla y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio 4–5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir el arroz, sofreír brevemente, verter el caldo de verduras y cocer a fuego suave 15 min. hasta que los granos de arroz estén completamente blandos y la sopa espese ligeramente.
4. Añadir las espinacas en tandas y cocer 3–4 min. hasta que se reduzcan y queden de un verde intenso; no más tiempo, o pierden color y frescura.
5. Triturar la sopa hasta que quede fina, incorporar la leche, calentar de nuevo brevemente y sazonar con el zumo del medio limón, sal y pimienta.
6. Repartir en cuencos, poner una cucharada de yogur en el centro, dorar la mantequilla restante hasta que espume, rociar por encima y servir con gajos de limón.