Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Tomate

Sopa cremosa de tomate hecha con tomates maduros, un roux claro, mantequilla y queso rallado por encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 700 ml de caldo de verduras concentrado
• 1 cdta. de azúcar
• 100 g de queso kashar
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hacer un corte en cruz en los tomates, escaldarlos 30 seg. con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados grandes; picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Derretir la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio 5 min. hasta que estén translúcidos, sin que tomen color.
3. Espolvorear la harina y rehogar removiendo constantemente 1–2 min., hasta formar un roux amarillo claro con aroma a fruto seco.
4. Añadir los tomates, incorporar el caldo de verduras poco a poco removiendo, y cocer a fuego suave y destapado 20 min., hasta que los tomates se deshagan por completo.
5. Triturar la sopa muy fina con la batidora, pasarla por un colador si se desea, y sazonar con azúcar, sal y pimienta; el azúcar equilibra la acidez del tomate.
6. Servir en cuencos, espolvorear generosamente con queso kashar rallado, añadir la menta desmenuzada por encima y servir de inmediato.