Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajine de Pintada con Verduras

Pintada estofada en tajine de barro con zanahorias, nabo y calabaza en caldo de azafrán, presentada en forma de estrella.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pintada (aprox. 1,4 kg, troceada)
• 4 zanahorias
• 1 nabo
• 400 g de calabaza hokkaido
• 2 calabacines
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las hebras de azafrán en infusión 10 min. en 4 cda. de agua caliente, cortar las cebollas en aros finos y secar los trozos de pintada con papel de cocina, salpimentándolos.
2. Colocar los aros de cebolla como lecho en la tajine o en una olla pesada, verter el aceite de oliva por encima y disponer los trozos de pintada con la piel hacia arriba.
3. Añadir el agua de azafrán, el jengibre y la cúrcuma por encima, cubrir con 300 ml de agua caliente y estofar tapado a fuego bajo 45 min., sin levantar la tapa.
4. Pelar las zanahorias y el nabo y cortarlos en gajos largos del grosor de un dedo, y trocear la calabaza y el calabacín en piezas del mismo tamaño.
5. Disponer las verduras en forma de estrella alrededor de la carne, colocando las más duras debajo, y cocinar tapado 30–35 min. más, hasta que todo esté tierno y la carne se separe del hueso.
6. Reducir el caldo destapado 5 min., espolvorear con abundante cilantro picado y llevar la tajine directamente a la mesa.