Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Kaaber

Pequeñas albóndigas de carne picada con garbanzos estofadas en salsa de tomate, sazonadas con abundante comino y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar muy fino un diente de cebolla y escurrirlo bien, amasarlo con la carne picada, la mitad del perejil picado, 1 cdta. de comino, sal y pimienta hasta que quede compacto, y enfriar 10 min.
2. Con las manos húmedas formar unas 24 bolitas del tamaño de una nuez y dorarlas por todos los lados en 2 cda. de aceite de oliva 4–5 min., hasta que estén firmes por fuera; retirar.
3. Cortar la segunda cebolla en dados finos y rallar el ajo, sofreír ambos en el aceite restante 6 min. hasta que estén transparentes, luego añadir el concentrado de tomate, el comino y el pimentón restantes y sofreír 2 min. más.
4. Añadir el tomate triturado y 400 ml de agua caliente, salpimentar y reducir la salsa destapada 10 min. hasta que espese notablemente.
5. Incorporar las albóndigas y los garbanzos escurridos, tapar y estofar a fuego bajo 20–25 min., hasta que la salsa quede roja intensa y untuosa.
6. Espolvorear con el perejil restante y cilantro picado, y servir bien caliente con pan de pita.