Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín de Repollo

Repollo blanco estofado hasta ablandarse con ternera y garbanzos en caldo de cúrcuma, contundente y suave a la vez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res
• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1,5 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res en dados de 3 cm, picar finamente las cebollas, rallar el ajo y enjuagar y escurrir los garbanzos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y dorar la carne por todos los lados 7 min. a fuego fuerte, hasta que tome color.
3. Añadir las cebollas y el ajo, rehogar 5 min., luego incorporar la cúrcuma, el comino y el pimentón y tostar 1 min. hasta que las especias desprendan aroma.
4. Añadir 600 ml de agua caliente, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 40 min.
5. Quitar el troncho al repollo, cortarlo en tiras de 3 cm, añadirlo junto con los garbanzos y cocinar tapado 25 min. más hasta que el repollo se ablande por completo.
6. Retirar la tapa, reducir el caldo destapado 5 min., espolvorear con perejil picado y servir en platos hondos.