Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kuay Teow Gai Mara

Caldo claro de pollo con fideos de arroz y láminas de melón amargo, suavemente sazonado con pimienta blanca y aceite de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de contramuslo de pollo
• 1 melón amargo (aprox. 400 g)
• 200 g de fideos de arroz finos
• 1,5 l de caldo de pollo
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite
• sal

Preparación

1. Partir el melón amargo por la mitad a lo largo, raspar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en medias lunas finas de 5 mm; dejarlas 15 min. en agua fría con sal y luego enjuagarlas.
2. Picar el ajo finamente y dorarlo en el aceite a fuego medio 2–3 min. hasta que desprenda aroma; pasarlo enseguida con el aceite a un cuenco para que no amargue.
3. Llevar el caldo de pollo a ebullición con el jengibre en rodajas y la pimienta blanca, incorporar el contramuslo de pollo cortado en tiras y cocer a fuego bajo 12 min.
4. Añadir las láminas de melón amargo y cocer 6–8 min. hasta que estén translúcidas y tiernas pero sin deshacerse.
5. Cocer los fideos de arroz 2–3 min. en agua hirviendo, escurrirlos, enjuagarlos brevemente y repartirlos en cuatro cuencos.
6. Sazonar con salsa de soja y sal, verter el caldo, el pollo y el melón amargo sobre los fideos, y servir espolvoreado con aceite de ajo, aros de cebolleta y cilantro.