Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kuay Teow Nuea Nam Tok

Sopa oscura de fideos con ternera, con canela y anís estrellado en el caldo, servida con albahaca y brotes crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de jarrete de ternera
• 200 g de fideos planos de arroz
• 2 ramas de canela
• 3 anís estrellado
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 6 dientes de ajo
• 4 cda. de salsa de soja oscura
• 3 cda. de salsa de pescado
• 150 g de brotes de soja
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Poner el jarrete de ternera en una olla grande con 2,5 l de agua fría, llevar a ebullición, retirar por completo la espuma gris que se forme y cambiar el agua una vez si es necesario.
2. Cortar el jengibre en rodajas, machacar el ajo e incorporarlos con las ramas de canela, el anís estrellado y la pimienta blanca al caldo; cocer tapado a fuego bajo 90 min. hasta que la carne se desprenda del hueso.
3. Tras 60 min. de cocción, retirar la carne del caldo, separarla del hueso, desmenuzarla en trozos de 3 cm y reservar; la médula permanece en el caldo.
4. Colar el caldo, retirar las especias y sazonarlo con salsa de soja oscura y salsa de pescado; debe quedar de un color muy oscuro y ligeramente dulce y especiado.
5. Cocer los fideos planos de arroz 3–4 min. en agua hirviendo, escurrirlos y repartirlos en cuatro cuencos; escaldar los brotes de soja 20 seg. en la misma agua y añadirlos encima.
6. Colocar la carne sobre los fideos, cubrir con el caldo muy caliente y servir de inmediato espolvoreado con albahaca tailandesa y aros de cebolleta.