Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Yosenabe

Nabe familiar mixto con pescado blanco, gambas, tofu, col china y setas, cocido en la mesa en dashi.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de filete de bacalao
• 250 g de gambas peladas
• 300 g de tofu firme
• 300 g de col china
• 200 g de shiitake
• 150 g de setas enoki
• 2 zanahorias
• 1,2 l de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 manojo de cebolleta, sal

Preparación

1. Cortar el bacalao en trozos de 4 cm, salar ligeramente y dejar reposar 10 min., luego secar; hacer un corte en el dorso de las gambas y retirar el intestino.
2. Cortar la col china en tiras de 4 cm en horizontal, las zanahorias en láminas finas y el tofu en dados de 3 cm; laminar los shiitake y quitar la base a los enoki.
3. Hervir el dashi con la salsa de soja, el mirin y el sake en una olla ancha y salar ligeramente: el caldo debe quedar suave porque el pescado y las gambas aportarán sabor.
4. Añadir primero las zanahorias y las partes blancas y firmes de la col china y cocer 6 min. a fuego medio.
5. Colocar el pescado, las gambas, el tofu, los shiitake y las hojas verdes de la col bien juntos, tapar y dejar cocer 6–8 min. hasta que el pescado esté blanco y firme, algo traslúcido.
6. Añadir por último las setas enoki y cocer 1 min. más, espolvorear con aros de cebolleta y llevar la olla a la mesa para servir directamente.