Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Motsunabe

Nabe de casquería de Fukuoka con callos de res, mucha col, cebollino y ajo en caldo de soja picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de callos de res precocidos
• 1 col blanca pequeña (aprox. 1 kg)
• 1 manojo de cebollino
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 1,2 l de dashi
• 6 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 3 cda. de sake
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 guindilla roja seca

Preparación

1. Cortar los callos en tiras del tamaño de un bocado, hervirlos 5 min. en agua a borbotones, escurrir y enjuagar en frío para que desaparezca el olor fuerte.
2. Cocer los callos con la mitad del jengibre en agua fresca 45 min. hasta que estén tiernos y luego escurrir; cortar el ajo en láminas, el resto del jengibre en tiras finas y la guindilla en aros.
3. Cortar la col blanca en trozos de 4 cm y dividir el cebollino en tallos de 5 cm de largo.
4. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin, el sake, el ajo, el jengibre y la guindilla en una olla ancha y dejar que los callos reposen 10 min. dentro.
5. Apilar la col bien compacta sobre los callos, tapar y cocinar 8-10 min. hasta que se ablande pero conserve algo de mordida en el tronco.
6. Colocar el cebollino en una capa densa encima, dejar que se ablande tapado 1 min., rociar con aceite de sésamo, espolvorear con semillas de sésamo y llevar la olla a la mesa.