Cocina India · Sopas y guisos

Pulusu

Guiso de tamarindo de Andhra con calabaza, cebolla y jaggery, de sabor agridulce y bien picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de calabaza
• 2 cebollas
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 12 hojas de curry
• 2 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro en polvo

Preparación

1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en trozos de 3 cm, partir las cebollas en gajos y disolver la pasta de tamarindo en 600 ml de agua tibia.
2. Calentar el aceite en una olla, dejar que las semillas de mostaza salten y luego tostar el fenogreco, la asafétida y las hojas de curry 30 seg., hasta que el fenogreco esté ligeramente dorado.
3. Añadir los gajos de cebolla y sofreír 5–6 min. hasta que los bordes se doren, luego tostar la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro en polvo 30 seg. más.
4. Agregar los trozos de calabaza, el agua de tamarindo y sal, y cocer tapado 15 min. hasta que la calabaza esté tierna pero sin deshacerse.
5. Incorporar el azúcar de palma y reducir sin tapar otros 8–10 min., hasta que el caldo quede ligeramente almibarado y el dulzor, la acidez y el picante estén equilibrados.
6. Dejar reposar el guiso 10 min. para que se asiente y servirlo tibio con arroz.