Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Arroz con Elote

Arroz tostado en caldo de tomate con granos de elote dulce y rajas de poblano, servido cremoso en vez de suelto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz
• 300 g de elote (maíz)
• 2 chiles poblanos (o 2 pimientos verdes)
• 3 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 900 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos por todos lados 8 min. sobre la flama o bajo el grill hasta que ennegrezcan, tapar y dejar sudar 10 min., pelar, quitar las semillas y cortar en rajas.
2. Enjuagar el arroz en un colador con agua fría hasta que salga clara y escurrir bien; así la sopa queda clara y no harinosa.
3. Licuar finamente los jitomates, la cebolla y el ajo con 200 ml de caldo y colar.
4. Calentar el aceite en una olla ancha y tostar el arroz escurrido a fuego medio 4–5 min. sin dejar de mover, hasta que los granos se vean blanquecinos y huelan ligeramente a nuez.
5. Añadir la salsa de jitomate, dejar reducir 3 min., agregar el resto del caldo y el elote, tapar y cocer a fuego bajo 16–18 min. hasta que el arroz esté suave y la sopa cremosa.
6. Incorporar las rajas de poblano, sazonar con sal y pimienta, dejar reposar 5 min. y servir espolvoreada con cilantro picado.