Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Fetr

Guiso de champiñones con mucho ajo, cilantro fresco y limón, listo en 40 minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad o en cuartos según el tamaño, cortar las cebollas en tiras, picar el ajo fino y picar el cilantro grueso.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y freír los champiñones por tandas 5–6 min., hasta que se evapore el líquido y brillen dorados.
3. Añadir las cebollas y rehogar 5 min. a fuego medio hasta que estén blandas, luego incorporar el concentrado de tomate y el comino y sofreír 1 min. más.
4. Desglasar con el caldo caliente, salpimentar y reducir destapado 10–12 min., hasta que la salsa esté espesa y los champiñones glaseados.
5. Rehogar el ajo con el aceite de oliva restante en una sartén pequeña 1 min. a fuego medio hasta que huela pero siga claro, luego añadir el cilantro y sofreír 30 seg. más.
6. Incorporar la mezcla de ajo y cilantro a los champiñones, ajustar el sabor con el zumo de medio limón y servir tibio con pan de pita.