Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Qarnabit

Ramilletes de coliflor dorados en aceite, cocidos en salsa de tomate con dados de cordero y cebolla rehogada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 400 g de paletilla de cordero (en dados)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cdta. de baharat
• 600 ml de caldo de carne
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar la coliflor en ramilletes pequeños y secarlos bien, cortar las cebollas en tiras y picar el ajo fino.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén y dorar los ramilletes por tandas 6-7 min., hasta que estén dorados en los bordes; retirar y salar.
3. En una cazuela, dorar el cordero con el aceite restante 5-6 min. a fuego fuerte hasta que tome color, añadir las cebollas y rehogar 6 min. hasta que estén blandas.
4. Incorporar el ajo, el concentrado de tomate y el baharat, sofreír 2 min., añadir el tomate de lata y el caldo caliente, y cocer tapado 40 min.
5. Incorporar la coliflor con cuidado y seguir cociendo destapado 12-15 min., hasta que esté tierna y la salsa quede espesa y untuosa en la cuchara.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir con arroz o pan de pita.