Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Malfouf

Guiso de repollo blanco con cordero, comino y ajo, cocido a fuego suave hasta quedar muy tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 400 g de paletilla de cordero (en dados)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino
• 700 ml de caldo de carne
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el repollo en cuartos, quitar el troncho y cortar las hojas en tiras de 3 cm; cortar las cebollas en tiras y picar el ajo bien fino.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una olla grande y dorar el cordero por todos lados 6 min. a fuego fuerte hasta que tome color.
3. Añadir las cebollas y sofreír 6–7 min. más, luego incorporar el concentrado de tomate y 1 cdta. de comino y tostar 1 min. hasta que huela intensamente.
4. Verter el caldo caliente y cocer tapado a fuego suave 40 min., hasta que la carne esté tierna.
5. Incorporar el repollo en dos tandas, dejar que se reduzca y cocer tapado 20 min. más, hasta que esté muy tierno y el líquido casi reducido.
6. Sofreír el ajo con el aceite de oliva y el comino restantes 1 min., incorporar al guiso, rectificar con zumo de limón, sal y pimienta, y servir.