Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Cebolla a la Española

Sopa de cebolla cocinada largamente con pimentón, gratinada al horno con pan y manchego hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1,2 l de caldo de verduras concentrado
• 8 rebanadas de pan blanco
• 150 g de manchego
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en medias lunas finas y uniformes; picar finamente el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha, añadir las cebollas con una pizca de sal y pocharlas destapadas a fuego suave 35–40 min., removiendo cada 5 min., hasta que estén muy doradas y reducidas.
3. Añadir el ajo y la hoja de laurel, rehogar 2 min. más, luego retirar del fuego e incorporar el pimentón para que no amargue.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 3 min., añadir el caldo y cocer destapado 15 min.; sazonar con sal y pimienta.
5. Precalentar el horno a 220 °C con calor arriba, repartir la sopa en cuencos aptos para horno, colocar dos rebanadas de pan tostado en cada uno y cubrir generosamente con manchego rallado.
6. Gratinar los cuencos 8–10 min., hasta que el queso burbujee y presente manchas doradas, y servir de inmediato sobre posavasos.