Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Marisco

Sopa de marisco contundente con gambas y almejas, cuyas cáscaras se cuecen y se flambean con brandy.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de gambas (con cáscara)
• 1 kg de almejas
• 300 g de filete de rape
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cda. de pimentón dulce
• 100 ml de brandy
• 150 ml de vino blanco
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las gambas, reservar cabezas y cáscaras, poner las almejas en agua fría con sal 20 min. y descartar las que estén abiertas.
2. Calentar bien 3 cdas. de aceite de oliva, dorar las cabezas y cáscaras 4 min. aplastándolas con la cuchara de madera, mojar con el vino blanco y 1,2 l de agua y cocer destapado 20 min., luego colar por un tamiz fino.
3. En el aceite restante, pochar la cebolla picada fina y el ajo picado 8 min., añadir los tomates pelados y en dados y reducir 8 min. hasta un sofrito oscuro.
4. Retirar del fuego, incorporar el pimentón, desglasar con el brandy y dejar que el alcohol se evapore 1 min. con cuidado.
5. Añadir el caldo de las cáscaras, incorporar el azafrán desmenuzado y cocer a fuego lento 10 min., luego añadir las almejas y cocer tapado 4–5 min., hasta que se abran.
6. Incorporar las gambas y los dados de rape, dejar cocinar 3 min. a fuego suave hasta que estén nacarados, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.