Cocina española · Sopas y guisos

Potaje de Berros

Potaje canario de berros, patatas y alubias blancas, servido con trozos enteros de mazorca de maíz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de berros
• 200 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
• 700 g de patatas de carne firme
• 2 mazorcas de maíz
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,2 l de caldo de verduras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias toda la noche, escurrirlas, enjuagarlas y ponerlas a cocer con el caldo de verduras; dejar hervir suavemente tapadas 40 min., hasta que estén casi tiernas.
2. Lavar los berros, quitar los tallos gruesos y trocear las hojas; pelar las patatas y romperlas en trozos de unos 3 cm, y cortar las mazorcas en rodajas gruesas de 3 cm.
3. Machacar en el mortero ajo, comino y un poco de sal hasta obtener una pasta, y mezclarla con el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Rehogar la cebolla finamente picada en el aceite de oliva restante 8 min. hasta que esté transparente, añadir la pasta de especias y sofreír 30 seg., hasta que desprenda un aroma intenso.
5. Incorporar la mezcla de cebolla, las patatas y los trozos de maíz a las alubias y cocer 20 min., hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligue un poco.
6. Añadir los berros, dejar reposar otros 5 min., salpimentar y servir el potaje caliente con los trozos de maíz.