Cocina italiana · Sopas y guisos

Panada Sarda

Empanada sarda cerrada en la que cordero, patatas y tomate se cuecen en su propio jugo dentro de la masa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de sémola de trigo duro
• 200 g de harina
• 300 ml de agua tibia
• 80 ml de aceite de oliva
• 800 g de paletilla de cordero (sin hueso)
• 600 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 300 g de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la sémola, la harina y 1 cdta. de sal, incorporar el aceite de oliva y poco a poco el agua tibia, amasar 10 min. hasta obtener una masa firme y lisa y dejar reposar tapada 45 min.
2. Cortar el cordero en dados de 2 cm, pelar las patatas y cortarlas en dados del mismo tamaño, la cebolla en tiras finas, los tomates en dados y el ajo en láminas.
3. Mezclar bien en un bol la carne, las patatas, las cebollas, los tomates, el ajo, el perejil picado y el tomillo con 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Extender dos tercios de la masa a 4 mm de grosor y forrar con ella un molde desmontable engrasado de 26 cm, dejando que sobresalga 4 cm; distribuir el relleno bien apretado.
5. Cubrir con el resto de la masa como tapa, enrollar bien el borde sobrante y sellarlo pellizcando, luego hacer un orificio de 2 cm en el centro como salida de vapor.
6. Hornear a 180 °C 90 min., hasta que la corteza esté dorada y dura y salga vapor con aroma a asado por el orificio; dejar reposar 15 min. y servir en trozos directamente del molde.