Cocina italiana · Sopas y guisos

Minestra de Alubias y Castañas Friulana

Guiso friulano de alubias borlotti y castañas con laurel, removido hasta quedar cremoso y rematado con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de alubias borlotti (en conserva, escurridas)
• 300 g de castañas (precocidas, peladas)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1,2 l de caldo de verduras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados finos, picar el ajo y partir las castañas por la mitad.
2. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla pesada y rehogar las verduras con el ajo a fuego suave 10 min., hasta que estén blandas y brillen ligeramente.
3. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min., luego incorporar las hojas de laurel y dos tercios de las alubias.
4. Verter el caldo caliente y cocer tapado 30 min., para que las alubias suelten su almidón y el caldo espese.
5. Retirar las hojas de laurel, triturar la sopa groseramente, añadir las alubias y castañas restantes y cocer otros 25 min. destapado, hasta que las castañas estén blandas y se deshagan un poco; salpimentar.
6. Dejar reposar 10 min., repartir en platos hondos y rociar generosamente cada plato con el aceite de oliva restante.