Cocina española · Sopas y guisos

Caldereta de Langosta

Guiso menorquín de langosta cuyo caldo se sirve sobre pan tostado y se cubre con la carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 langostas (o bogavante, de unos 500 g cada una)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 600 g de tomates maduros
• 100 ml de brandy
• 8 rebanadas de pan blanco
• 1 manojo de perejil liso
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las langostas por la mitad a lo largo, recoger en un bol el interior de la cabeza junto con el jugo y salar las mitades; picar finamente cebollas, ajo y pimiento, y pelar y trocear los tomates.
2. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en una cazuela ancha y dorar las mitades de langosta con el corte hacia abajo 3 min., hasta que estén rojas, luego retirarlas.
3. En el mismo aceite, rehogar cebollas, ajo y pimiento a fuego suave 12 min., hasta que se ablanden y tomen un dulzor ligero.
4. Añadir los tomates y la hoja de laurel y cocer destapado 15 min., hasta obtener un sofrito oscuro y espeso, luego desglasar con el brandy y dejar reducir 2 min.
5. Verter 700 ml de agua caliente, incorporar el jugo reservado de la cabeza, cocer a fuego lento 10 min. y terminar de cocinar las mitades de langosta otros 8 min.; salpimentar.
6. Tostar las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante hasta dorarlas, colocarlas en platos hondos, verter encima el caldo caliente, poner las langostas encima y servir espolvoreado con perejil picado.