Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Almendras

Sopa blanca castellana de almendras con azafrán y canela, que tradicionalmente se sirve en Navidad.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de almendras peladas
• 100 g de pan blanco del día anterior
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1/2 cdta. de canela
• 1,2 l de caldo de verduras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio 4–5 min., hasta que estén doradas y desprendan aroma, y dejarlas enfriar en un plato.
2. Quitar la corteza al pan blanco y cortarlo en dados de 2 cm; calentar 3 cdas. de aceite de oliva y freír la mitad de los dados hasta que estén crujientes, reservar.
3. En el aceite restante, pochar la cebolla picada fina y el ajo picado 8 min. a fuego suave, desmenuzar el azafrán entre los dedos e incorporarlo.
4. Añadir dos tercios de las almendras y el pan sin tostar, cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego lento 15 min., hasta que el pan se haya deshecho por completo.
5. Triturar la sopa muy fina durante 2 min. y pasarla por un colador, sazonar con sal, pimienta y la canela y calentar de nuevo brevemente.
6. Cocer el huevo duro 9 min., pelarlo y picarlo, cortar toscamente las almendras restantes y servir la sopa bien caliente con el huevo, las almendras y los picatostes por encima.